mardi 3 janvier 2017

Offre exceptionnelle pour bien débuter 2017

L'équipe de Passions & Gourmandises vous présente ses meilleurs vœux pour 2017.

Et pour commencer l'année en beauté, Laure et Richard Toix ont décidé de récompenser votre fidélité en vous proposant une offre exceptionnelle :
1 menu à 75€ acheté = 1 menu offert (hors boissons)
  
Menu comprenant 1 pré-entrée, 1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert

Offre valable du 10 janvier au soir au 19 janvier au soir,
du 27 janvier au soir au 29 janvier au soir 
  
Pour réserver, deux possibilités :
en ligne sur notre site Internet
• par téléphone à partir du 10 janvier au 05 49 61 03 99

Nature morte aux poissons et verre de vin ©Jorje

lundi 12 décembre 2016

C'est bon pour le moral !


Du 14 au 20 novembre dernier, une partie de l'équipe de Passions & Gourmandises s'est rendue aux Antilles. En effet, Laure Toix était co-organisatrice du Martinique Chefs Festival. Une semaine entière dédiée aux produits du terroir et à la cuisine d’aujourd’hui. Un parcours de découvertes du producteur à l’assiette, la rencontre et l’échange entre les professionnels du secteur.
Cliquez pour zoomer
De grands noms de la gastronomie française avaient fait le déplacement :
• Ambassadeur du festival : Marcel Ravin, chef du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort
Stephan Perrotte, maître confiturier dans le Maine-et-Loire
François Adamski, chef de L'Imaginaire (24)
Philippe Joannes, chef du Fairmont Monte-Carlo
Julia Sedefdjian, chef des Fables de la Fontaine (Paris)
Sébastien Jean-Joseph, sous-chef des Fables de la Fontaine (Paris)
Hermance Carro, chef du Castellaras (83)
Béatrice Fabignon, cheffe à domicile
Claire Verneil, chef pâtissier et consultante
Sophie Fernandez, MOF poissonnier/écailler
Jacques Pourcel, chef à Montpellier (réouverture du Jardin des Sens en 2019)
Denny Imbroisi, chef de IDA (Paris)
Pascal Favre d'Anne, chef du Favre d'Anne (Angers)
Jonathan Buirette, traiteur poissonnier Le Petit Chalutier (Paris)
Richard Toix, chef de Passions & Gourmandises (86)
Stefano Meschini, sommelier de Passions & Gourmandises (86)
Sans oublier le régional de l'étape :
Arnaud Bloquel, chef de l'Orchidea à Saint-François (Martinique)

Le public a répondu présent. Pari gagné pour cette première édition !
Rendez-vous l'an prochain en novembre pour la suite des aventures culinaires, avec toujours pour cadre le joyau des Caraïbes.

Fèves de cacao

Dégustation sur le marché de Fort-de-France

Richard Toix au Lycée Nord caraïbes
Instant de partage entre chefs

mercredi 7 décembre 2016

Carte 2016 des plats et menu de fêtes à emporter


LE MENU DE FÊTES À EMPORTER (42€ par personne)
• Les 3 mises en bouche
• Pot au feu de foie gras grillé, légumes de saison et bouillon corsé
• Filet de chapon rôti, crémeux de cèpes et grosse raviole gourmande
• Bûche chocolat dulcey et agrumes
Sur une idée de la médaille d'argent de notre pâtissier aux Championnats de France du Dessert 2016
• Les 3 mignardises


 LES PLATS À EMPORTER
• Terrine de foie gras de canard maison (75€ le kg ou 6€ la part)
• Saumon fumé par nos soins (5,50€ la part)
• Truffes de pays "Tuber Melanosporum" Prix selon cours 
• Lièvre à la royale (21€ la portion)
• Purée de pommes de terre Ratte aux truffes (9€ la portion)
• Bûche au chocolat dulcey et agrumes (9€ la portion)
• Petits pains maison aux olives (19€ les 12 pièces)

LES VINS À EMPORTER
Sélection de notre sommelier pour accompagner votre repas de fêtes à domicile
• Doc Langhe Arneis 2015, vin blanc sec (20€ la bouteille)
• Doc Barbera d'Alba Vigneto Zocco 1999, vin rouge (30€ la bouteille)
• Docg Moscato d'Asti "Lumine" 2015, vin doux pétillant (25€ la bouteille)

COMMANDES
• Jusqu'au 22 décembre pour Noël
• Jusqu'au 29 décembre pour la Saint-Sylvestre et le Jour de l'An
Vous pourrez récupérer votre commande au restaurant les 24 et 31 décembre.

CONTACT
Tél : 05 49 61 03 99
Mail : passionsetgourmandises@gmail.com

ET AUSSI
• Bons cadeaux personnalisés à partir de 118€ pour un repas pour 2 personnes au restaurant
• Paniers garnis à partir de 30€

À NOTER
Le restaurant sera fermé du 24 au 26 décembre ainsi que du 31 décembre au 8 janvier.

mardi 4 octobre 2016

Richard Toix en Une de Feu Vif

Feu Vif ou la gastronomie inspirée. Tout un programme pour ce nouveau "mook" (contraction de magazine et book) édité par Hachette Cuisine. Dédié aux nouvelles tendances culinaires, avec des focus sur des produits d’exception, le bi-annuel a souhaité aussi mettre en lumière les coulisses et les hommes de la gastronomie grâce à des portraits de chefs, des reportages, des recettes commentés...
Et devinez quel cuisinier a été choisi pour apparaître en couverture de ce premier numéro ? Richard Toix! Avec la rubrique "24 heures en cuisine", le lecteur entrera en immersion chez Passions & Gourmandises. Une dizaine de pages au total est consacrée au chef de Saint-Benoît qui n'oublie pas son rôle d'ambassadeur du Poitou.

14,95€ • Disponible en librairie, à la Fnac, Cultura, espace culturel Leclerc...

lundi 29 août 2016

L'interview Métier de Thibaud Piroux

Après avoir usé son tablier en Irlande et de l'Aquitaine à la Vendée, ce natif de Poitiers a fini par poser ses valises à Saint-Benoît en début d'année. Retour aux sources.

Thibaud Piroux
Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Depuis le 15 mars 2016

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Je suis responsable d'un poste. Ça peut être le garde-manger, la garniture, ou encore la viande, le poisson. Je réalise la mise en place le matin. Parfois je gère des stagiaires, des apprentis et des commis. Il me faut vérifier que la cuisine est toujours propre et bien rangée.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'exerce depuis 2011, à la sortie de mes études d'hôtellerie débutées à 16 ans.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Je n'ai jamais envisagé de faire autre chose. Je me souviens de mon enfance passée à cuisiner avec ma grand-mère. Bœuf bourguignon, crêpes... J'appréciais partager ce moment privilégié avec elle. Quel plaisir de voir ensuite les gens heureux en dégustant nos plats !

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
À La Rochelle, j'ai décroché un BEP Cuisine puis un Bac Pro.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Organisation, rapidité, propreté. Être à l'écoute du chef et de ses collègues. Dans l'ensemble, il faut être persévérant, savoir faire des sacrifices.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Faire de la recherche, créer de nouveaux plats, amener le client à réfléchir. Je défends les produits de qualité, les petits producteurs. J'aime particulièrement travailler le poisson (mer ou rivière), ainsi que les légumes.

Quelles en sont les contraintes ?
Pour moi, cuisiner est avant tout une passion. Bien sûr, les horaires sont très contraignants. On passe beaucoup de temps au travail. Il est parfois difficile de ne pas profiter de la famille et des amis comme on le voudrait. C'est aussi un métier fatigant physiquement. Par exemple rester près des fourneaux en pleine canicule...

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Il doit savoir que c'est un métier de l'ombre, contrairement à l'image que peuvent renvoyer les émissions TV. Il n'y a qu'une poignée d'élus pour faire le show sur petit écran. Il ne faudra pas compter ses heures, ni chercher absolument à gagner beaucoup d'argent !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour de janvier en Loire-Atlantique, c'était calme. Alors je me suis permis de faire une blague potache assez répandue dans le milieu. J'ai demandé à un jeune apprenti que j'aimais bien d'aller me chercher un fer à friser le persil. Il a fait le tour du village avant de rentrer bredouille ! J'aurais aussi pu lui dire que j'avais besoin d'une échelle pour monter les blancs en neige...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Historien. Pour comprendre comment on vivait autrefois et comment notre société répète les erreurs du passé.