samedi 29 septembre 2007

Générations.C


Générations.C regroupe des cuisiniers bien dans leur époque, ouverts sur toutes les cultures et les cuisines, désireux de faire connaître et de promouvoir leur métier. Plus qu’une association, un véritable état d’esprit et des valeurs communes qui ont pour but de faire progresser la cuisine et réaffirmer son importance culturelle dans notre pays.
Dans l'espace "C ki ? (les membres)" vous trouverez Richard en cliquant sur la carte région Poitou Charentes.


mardi 25 septembre 2007

Les étoiles de Mougins ... la suite...

Richard et Nicolas Isnard du Château de Curzay,

ont réalisés la recette des huitres...

mercredi 12 septembre 2007

Le festival de Mougins

Richard va participer au festival international de la gastronomie et des arts de vivre à Mougins

http://www.lesetoilesdemougins.com/2007/

mardi 11 septembre 2007

Une petite recette!

Voici la recette que Richard avait préparé pour les 20 ans du futuroscope avec Joel Robuchon


Nouvelle interprétation des huitres à l’échalotes


Pour 6 personnes

24 huitres marennes Oléron
3 échalions du Poitou
25 cl de vin rouge
10 cl de vinaigre balsamique
3 cl d’huile d’olive
1 feuille de gélatine
Poivre du moulin

Le jour
Ouvrir les huitres, les décoquiller dans une passoire, les conserver au frais

La veille
Confire à l’huile d’olive les échalions finement émincés, déglacer avec la moitié du vin rouge et du vinaigre, laisser confire 1h30 au coin du feu.

Réduire le reste des liquides d’une bonne moitié, à consistance sirupeuse incorporer la gélatine préalablement tremper dans de l’eau très froide, couler le mélange sur un plateau mettre au frais

Au moment de servir
Installer de l’échalions confit bien frais au fond d’une cuillère, poser l’huitre dessus, à l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre découper un rond de gelée que vous disposerez sur l’huitre ainsi qu’un tour de poivre du moulin
Servir très frais

vendredi 7 septembre 2007

lundi 3 septembre 2007

L'extérieur...


N'est ce pas que c'est sympa...