mardi 30 décembre 2008

BONNE ANNEE 2009 !

Toute l'équipe de passions et gourmandises vous souhaitent une tres belle et bonne année 2009.

Soirées oenologiques

Pour 2009, nous allons organiser des soirees autour d'un vin.

La première aura lieu le 15 janvier pour le diner et le thème sera le champagne.

2 maisons, Veuve Clicquot et Moët et Chandon, grands crus et millésimés, le prix tout compris est de 95.00 €


Apéritifs de bienvenue et ses mises en bouches

L’huitre Sorlut, émulsion de savagnin et poireaux grilles

Variation de texture autour du foie gras et de la betterave, tartare de poule faisane

Saint Jacques juste snackée, une garniture acidulée mousseline de mangue

Pot au feu de pigeon de Mr Grémillon, quelques légumes, une écume aux truffes

Le fromage autrement

Le chocolat et la passion entre croquant et douceurs

mardi 23 décembre 2008

LA TREVE DE NOEL


le restaurant est fermé jusqu'au 25 decembre

toute l'équipe de Passions et Gourmandises vous souhaitent un Joyeux Noël

mardi 9 décembre 2008

LES CADEAUX DE NOEL



PENSER AU BON CADEAU

OFFREZ DES REPAS

DES COURS DE CUISINE

DES PLATS A EMPORTER

DE LA VAISSELLE ORIGINALE ET EXCLUSIVE

vendredi 5 décembre 2008

Réveillon 2008
95.00 €
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Une huitre juste pochée, émulsion de vin jaune et poireaux grillés
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Explosion de cresson de fontaine, caviar d’aquitaine et pommes rattes à l’huile aglandau
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Des mouillettes gourmandes à tremper dans un œuf cuit à 64 °,
un coulis de truffes et une vinaigrette
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La rencontre du foie gras de canard et de la betterave sur des accents venus d’ailleurs
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Dans sa coquille la saint Jacques vous raconte un beau voyage
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Pourquoi pas une pinacolada à manger ?
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La poule faisane dans son bouillon truffé, des légumes oubliés
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Le fromage autrement
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Beaucoup de douceurs dans un monde … (sucré)
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Quelques friandises et chocolats

Menus saveurs

53.00 € (1 entrée+ 1 plat, fromages et dessert)
58.00 € (1entrée+2 plats, fromages et dessert)


Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard à la plancha,
Fruits de Saison réduction de pineau et gingembre
Ou
Saint Jaques juste snacké, chutney de potiron
· Jus de grenade et combawa, quelques herbes
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Fricassée de homard à l’huile d’olive
Purée de tamarin, coing caramélisé jus vinaigré
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Dos de biche au sautoir, brocoli et choux de Bruxelles,
Lard paysan, une sauce comme une poivrade
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Le plateau de fromages
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Croustillant vanille et mangue confite,
Tube choco mangue et émulsion

Menu affaires
35.00 €


Foie gras de canard maison, confiture et brioche feuilletée
Ou
Bouillon de coquillages et agrumes,
Petit beignet de céphalopode comme à Sète
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Pavé de barbue braisée
Petite garniture de saison sur un jus à l’olive, rizotto d’épeautre
Ou
Pot au feu gourmand de poule faisane
Confite à la minute, légumes oubliées et émulsion de noix
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Tarte crémeuse au chocolat,
Granité Ivoire

Menu du marché
25.00 €
(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Jeu de couleurs et de textures
Autour de la betterave
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Le grand aïoli de cabillaud
Légumes de saison
Ou
Paleron longuement braisé
Des racines et son bouillon en émulsion, condiment savora cornichons
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Crème glacée et sorbet maison
Tiramisu de châtaignes à notre façon

Formule express 18.00 €

(1plat et 1 dessert dans le menu du marché)
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi

samedi 29 novembre 2008

Les truffes ...

Le temps des truffes

85.00 €

Le beurre et quelques tartines

Une autre façon de voir le poireau pommes de terre

Carpaccio de saint jacques et truffes

Raviole de homard, émulsion de truffes

Tournedos de filet de bœuf
Rossini un peu revisité

Brie de Meaux Truffés

Un joli moment entre truffes et douceurs

mercredi 26 novembre 2008

La page de Marion


Je me présente, Marion, 21 ans, titulaire d'une licence d'Histoire de l'Art et Archéologie, et apprentie en cuisine à Passions & Gourmandises depuis août dernier, déjà 4 mois ! Vous allez me dire, après une licence, apprentie ? Eh bien oui ! En fait ce revirement est dû au fait que je me suis découvert une passion pour la cuisine quand je suis entrée en faculté, étant donné que je n'avais eu que peu d'occasion de m'essayer à la cuisne chez ma mère, celle-ci étant plutôt possessive des fourneaux.

Donc, après cette révélation, j'ai essayé des recettes, appris de nouvelles choses, exploré de nouveaux horizons culinaires, à tel point que la cuisine en est venue à supplanter l'archéologie dans mon coeur. Mais je me disais que ça n'était pas évident de changer de voie comme ça, archéologie et cuisine, c'est un peu éloigné ! ( Même si art et cuisine peuvent tout à fait se rejoindre). Et finalement, j'ai sauté le pas et j'ai commencé mon apprentissage, j'ai eu beaucoup de chance d'avoir été acceptée à Passions & Gourmandises car c'est le meilleur endroit que je pouvais trouver pour ma formation : la cuisine est raffinée, la carte change tous les mois ce qui permet d'entrevoir d'autres horizons culinaires, et toute la production est toujours de haut niveau et très inspirée. Sans parler de la qualité du service et du cadre féérique du restaurant ! Dans tout cet ensemble, moi je m'occupe des entrées et des amuse bouche avec mon maître d'apprentissage : les amuse bouche ce sont des petites bouchées qui sont servies avec l'apéritif pour vous ouvrir l'appétit. D'une façon générale on en présente quatre sortes différentes d'amuse bouche qui changent très souvent, et cela peut aussi être quelque chose qui se boit : par exemple un cappucino de chataîgne ,un milk-shake de melon, de la brandade à boire ... C'est à ce poste que j'ai compris tout l'interêt des verrines, cuillères et autres brochettes que l'on voit tant dans les livres de cuisine actuellement; bien utilisés cela donne des résultats très impressionnants et très appréciables, autant visuellement que gustativement !C'est tout l'art de la cuisine quand le simple fait de voir une belle présentation nous fait venir l'eau à la bouche, quand la capacité à mettre en forme est tellement bonne que notre oeil sait déjà que ça sera exceptionnel en bouche... J'espère vous avoir donné envie de venir découvrir par vous même la cuisine enchanteresse de Passions & Gourmandises à travers ce petit billet reflet de ma propre "passion et gourmandise".

samedi 22 novembre 2008

Ils se mobilisent pour "Dessine moi un mouton"



Lundi 1er décembre 2008 journée mondiale de lutte contre le sida
Les 65 chefs de Générations.C se mobilisent pour une ACTION en faveur des enfants malades du sida
Les jeudi 27, vendredi 28 et samedi 29 novembre 2008
« Un bon moment au restaurant = un coup de mains aux enfants »
Avec la complicité de Jean-Sébastien Petitdemange, animateur de l'émission "Bon Week-end"
sur RTL, les chefs de l’Association Générations.C, le restaurant YO et le Troquet se
mobilisent aux côtés de Dessine-moi un mouton.
3 jours durant (6 services) les 65 chefs de Générations.C prélèveront 1 EURO
PAR COUVERT
qu’ils reverseront sous forme de don à l’Association Dessine-moi
un mouton.

vendredi 14 novembre 2008

La page de Laetitia

Le restaurant étant habituellement fermé le lundi, j'en ai donc profité pour refaire un tour dans le vignoble de La Vallée de la Loire ce dernier lundi 10 Novembre.
Cette fois direction Montlouis et Vouvray.
Ces 2 appellations se situe dans la région de Touraine, à une dizaine de kilomètres en amont de Tours. Le premier se situe sur la rive gauche de la Loire et le second sur la rive droite. Les 2 vignobles reposent sur une formation géologique que l'on appelle « Tuffeau », socle calcaire.
Les crus de Montlouis et Vouvray ne produisent que des vins blancs avec un seul cépage : le Chenin
Même si les demi – secs sont les plus caractéristiques de ces appellations, selon les années elles se déclinent également en secs ou moelleux.


Montlouis : Domaine Chidaine
La Cave Insolite 30 Quai Albert Baillet 37270 Montlouis s/ Loire






Le vignoble de Montlouis d'environ 500ha est tourné vers le Sud en succession de coteaux en pente douce, le sol y est principalement argilo silicieux dit « perruches ».

Pour présenter ce vignoble j'ai donc choisi le Domaine Chidaine. C'est à La Cave Insolite à Montlouis même que Manuela Chidaine m'a accueilli et proposé une dégustation complète de ces cuvées.
François et Manuela Chidaine exploitent leurs vignes principalement sur Montlouis mais aussi sur Vouvray. Ils pratiquent un élevage bois pour la totalité des cuvées en ½ muids, barrique de plus de 600 L dont 10% sont neufs (environs 10 ½ muids sont rachetés tous les ans).
Seuls 3 cuvées sont sur Vouvray : Les Argiles, Clos Baudoin, Le Bouchet
J'ai pu déguster quelques dizaines de cuvées donc je ne vais pas toutes les énumérer! En voici les principales lignes :
· Montlouis Les Bournais 2005 : Cette cuvée est faite pour obtenir un vin sec. Située à Montlouis, cette parcelle est cependant sur argilo calcaire. C'est la dernière sortie du domaine.
Petit bémol, 2005 en a fait un demi – sec avec environ 47gr/L de sucres résiduels, ce qui lui amène un nez très exotique, sur la mangue, qu'on retrouve en bouche avec une belle vivacité qui rafraichit le vin. 2004 était un sec, 2006 n'avait pas sa cuvée Les Bournais, et 2007 sec est encore un peu dissocié mais reste en devenir(Rendez – vous au salon des vins de Loire à Angers en Février pour vérifier!).
· Montlouis Les Choisilles 2006 : Un vin sec avec quelques 5gr/L de sucres!!!Qu'on ne sent quasiment pas puisqu'ils sont cachés derrière une palette aromatique de pêche, poire et fleurs blanches. Un bel équilibre sur ce vin qui garde sa fraîcheur.
· Vouvray Le Bouchet 2005 : Ici on a un ½ sec voulu sur tous les millésimes. Avec 34 gr/L , le sucre commence a être assez présent, heureusement une belle minéralité!
Pour une énumération complète vous aurez : Montlouis Clos du Breuil, Vouvray Les Argiles, Montlouis Les Tuffeaux, Montlouis Clos Habert( Toujours ½ sec), le Moelleux et les effervescents. Cependant une cuvée manque à l'appel le Vouvray Clos Baudoin, pour cause de restructuration de cette parcelle au tiers arrachée et replantée le stock est déjà épuisé!

Vouvray : Domaine Vincent Carême
1 rue du Haut Clos 37210 Vernou sur Brenne

Vouvray lui représente environ 2200ha, son sol est principalement argilo calcaire dit aussi « Aubuis ».

Vincent Carême en est un bon représentant. Situé à Vernou sur Brenne près de Vouvray, il a le label bio depuis un an, malgré que cela faisait quelques années qu'il travaillait dans ce sens. C'est dans une cave creusée dans le tuffeau que repose les barriques de ces vins tranquilles. En effet, du bois sur toutes ces cuvées hors mis les cuvées effervescentes .
Il travaille donc sur 3 cuvées effervescentes: Le Brut sur 2006 il a un attaque assez vive mais des bulles toutes en finesse avec une belle aromatique sur le fruit blanc. Le T, achat de cuvée à un vigneron avec une mise sur latte plus longue. Cette cuvée lui permet de diversifier sur les commandes et de proposer un effervescent à un prix légèrement moins élevé. Les bulles sont un peu plus présentes sur des notes de cacahuètes grillées. L'Ancestrale, plus suptile et plus délicat.
Ces cuvées tranquilles : le Sec, le Peu Morier en ½ sec ainsi qui Le Clos, petite parcelle situé juste au dessus de son domaine sur un sol calcaire. Le Spring, avec achat de raisin également, la mise est faite au printemps d'où son nom!sur le 2006 premier millésime des légères notes oxydatives sont présentes. Il sera intéressant de voir son évolution. Le Tendre, avec environ 20 gr/L de sucres, il montre des notes exotiques presque brioché, le Moelleux 80gr/L et la 1ere Trie jusqu'à 140gr/L en 2003, cette cuvée ne se fait que sur les millésimes appropriés et mise en bouteille 50 CL, la dernière était en 2005.

Dans l'ensemble on retrouve des vins expressifs, qui garde une belle amplitude et une longue persistance en bouche. Toutefois, pour certaines cuvées, il sera impératif de les surveiller dans le temps


Cette journée c'est achevée sur une gorgée d'une cuvée de la 1ère trie 2003 avec à l'issue deux belles rencontres de 2 vignerons très accessibles, à l'écoute des professionnels mais aussi des particuliers présents lors de ces dégustations.
Il était important pour moi de faire plus ample connaissance avec ces 2 grands noms du vignoble Vouvray / Montlouis que je ne connaissais que par leurs vins et que j'avais croisé que très brièvement dans des salons. Je sais également que finalement cette page ne sert presque à rien. Et oui! Tout le monde les connais déjà!!!

jeudi 6 novembre 2008

Semaine studieuse pour Damien (dit Toutoune)







Toutoune est notre fidèle second depuis de nombreuses années, il etait ce debut de semaine sur Paris pour renforcer ses acquits autour de la cuisine mollecullaire avec le chef du restaurant "El bulli " de ferran adria, il a travaille sur differrentes textures et technologies ,toujours avec des produits naturels(agar-agar, gellan, kappa, xanthane); comme c'est un eleve studieux , a peine arrivé à saint benoit et c'est reparti ...



le pain :



avec notre minotier Bellot et son chef eric chevallereau MOF(meilleur ouvrier de france 2007), dans une optique qui est toujours la notre de satisfaire de plus en plus nos clients , avec une qualité grandissante, nous avons retravaillé toutes nos recettes de pains,

quelques nouveautes toutes aussi savoureuses les unes que les autres,

3 pain differernts au mais

pain aux champignons, a la tomate et herbes de provence et la tradition

jeudi 30 octobre 2008

les perles...........

toujours Jhonny!!!!!!!!!
les filles de la salle en arrivant à l'office interpellent les autres en disant "vous avez vu le gars de la 14, il est pas mal !" "lequel ? " "celui avec la veste prince de Galles" et de là Camille interpelle Jhonny : tu le connais le prince de Galles ? non. et lady Di et là notre jhonny lui reponds : "tu m'énerves, moi je m'occupes pas de la famille des autres !!!"

lundi 20 octobre 2008

Les gastronomades 2008

Pour connaitre le programme des Gastronomades 2008 d'Angoulême qui auront lieu les 28,29 et 30 Novembre prochain:
http://www.gastronomades.fr/

Maitre restaurateur

La préfecture vient de délivré le titre de maitre restaurateur à Richard.
Mais qu'est ce que c'est ?clic ici

mercredi 15 octobre 2008

La semaine du gout à l'école!

Richard est allé dans une école primaire de Saint Benoit parlé, faire découvrir et gouter aux enfants différentes variétés de pommes ...
A découvrir en visionnant le reportage que France Trois Poitou en a fait (clic ici , édition du Lundi 13 Octobre, c'est au niveau 12min 38).
N'oubliez pas combien il est important de manger les fruits de saison !!

samedi 11 octobre 2008

Semaine du gout la suite 2




Le chocolat :
Pour la semaine du Gout, le chef Richard Toix a choisi 3 crus de chocolat de chez Valrhona :
Il commencera par présenté aux enfants les fèves de chocolats, et leur fera déguste.
Le jivara lactée :
Au sein de leur cacao thèque, les assembleurs Valrhona composent avec génie, à l’instar du fameux « nez » qui mettent au point un parfum, des harmonies originales pour de grand chocolats au gout inimitable.
C’est dans les plantations de cacaos forasteros qui sont soigneusement sélectionnées des fèves exceptionnelles aromatiques et puissantes, dont l’assemblage donne naissance à Jivara lactée. Ce mariage de grands crus séduit pour le gout prononcé de notes cacaotées, à la tonalite crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.

Le Manjari :
Au nord de Madagascar, le fleuve Sambirano descend des hauts plateaux et nourrit de riches plaines alluvionnaires. Face à l’îlot de Nosy Bé, de part et d’autre du fleuve, on cultive, depuis des décennies, des cacaoyers Criollos et Trinitarios, acclimatés à ce terroir si particulier. La richesses des sols favorise, l’épanouissement des notes acidulées de fruits rouges et de fruits secs propres à l’expression des arômes variétaux de ce Trinitario atypique du nord de Madagascar.

Le Guanaja :
« L’amplitude de l’amertume » du nom mythique de l’île des Caraïbes ou débarqua Christophe Colomb en 1502, Guanaja révèle une alliance de cacaos inédite, entre la subtilité du Criollo et le puissant bouquet des Trinitario et Forastero. Ce mariage de grands crus, à la recette secrète et à forte teneur en cacao, développe une étonnante amertume, révélant tout une gamme aromatique de notes chaudes.

Suite semaine du gout...


Les pommes ...
les differentes variètés utilisées : la reinette, la canada, la granny smith et la golden
elles seront presentées et degustées de différentes manières :
en compote
en gelée avec agar agar
en jus de pomme à boire et à manger
et en 2ème partie le chocolat

jeudi 9 octobre 2008

Semaine du gout 2008

Le chef sera present dans les 2 ecoles primaire de Saint benoit, lundi
le matin avec une classe de Cp et Cp ce1 et l'apres midi pour les Cm,
il a choisi pour cette année le thème de la Pomme version ancienne et version 2008.
quelques photos mardi!

mercredi 8 octobre 2008

Une de plus !

Pendant le repas du personnel, nous discutons de tout et de rien, un jour le sujet va sur Molière
tout le monde va de son mot , nous interrogeons Jhonny "et toi , tu le connais Molière"
et lui
"bah oui la foret de Molière"
(pour les etrangers à la Vienne la foret de Moulière est une forêt domaniale sur la commune de Montamisé)

lundi 6 octobre 2008

Les perles de la "TOIX académie"

Dans ce petit billet qui se renouvellera (très) régulièrement, nous allons vous faire partager quelques uns des bons moments que nous font passer les apprentis !
Il y en a un en particulier qui nous en fait à peu près une à la journée, c'est Notre Johnny !


Camille (chef de rang et originaire du Nord) demande à notre fameux Johnny de mettre les serviettes en quinquonce, celui-ci la regarde éberlué et lui dit c’est encore un nom de ton Nord !

vendredi 12 septembre 2008

A la découverte des professionnels

Cela fait quelques temps déjà que je laisse Laure "aux commandes" des éditions du blog, j'éspère que certains d'entre vous avaient remarqué quelques bizarreries...
Et je reviens en grande pompe puisque j'ai l'honneur de vous faire découvrir
LAETITIA


Je suis une grande fan de Serge alors c'était l'occasion rêvée... Merci elaeudanslatéitéia !

La Page de Laëtitia

Cela fait déjà presque 5 mois que j'ai intégré l'équipe de Passions & Gourmandises, ou plutôt que Laure et Richard m'ont donné l'opportunité d'un premier poste en sommellerie.
En effet,j'ai 23 ans et suis originaire du Sud Vienne. Après quelques années dans la restauration et un petit tour de France, me revoilà près de chez moi.
Mon intérêt pour le vin n'ai pas récent, depuis que j'avais commencé mes études en restauration (j'avais 14 ans!), je savais qu'un jour je ferai une formation dans ce domaine. Connaissant mon caractère, fut un moment où j'ai privilégié mon travail à mes études.
Il y a un an et demie, après avoir été assistante maître d'hôtel dans un hôtel 4 étoiles, et ayant toujours eu un rapport étroit avec le vin, j'ai décidé de revenir à ma passion première et donc de suivre une formation de 8 mois « Caviste – Sommelier » à Vannes (56). Petit Clin d'Oeil à Sylvain Elies!
N'oublions pas non plus que je suis arrivée un mois après que l'établissement est obtenu l'étoile au Guide Michelin, je ne vous cache pas que c'était une pression de plus!

Depuis ces 5 mois nous faisons évoluer, avec le chef, la carte des vins. Cette page du blog me permettra alors de vous faire découvrir quelques coups de cœurs au fil de nos recherches et de nos nouvelles découvertes.



Il y a plus de 2 mois, je suis passée par Saumur, je revenais d'une visite au Domaine Baumard (Rochefort s/ loire), et j'avais rendez – vous avec Antoine Sanzay pour une dégustation à Varrains, près de Saumur. Le chef avait rencontré Antoine au Salon des Vins de Loire à Angers, et dès qu'il m'en a parlé, je me suis dit qu'une visite s'imposait, chose qui est loin d'être désagréable pour moi, puisque j'adore aller à la rencontre des vignerons, de leurs domaines, de leurs vignes. Pouvoir voir un milieu qui n'est pas forcément accessible à tout le monde, et qui pourtant révèle beaucoup sur le caractère des vins, où ils évoluent, grandissent et voient le jour. Rien n'est plus agréable que d'entendre parler un vigneron de son vin et du travail accomplie, tout en le dégustant.
Bref, en prenant rendez – vous avec Antoine, lui – même m'a recommandé une visite chez un ami à lui : Romain Guiberteau, situé à Mollay commune de St Just S/ Dive à quelques kilomètres.
J'allai donc passer un après midi avec 2 personnes faisant partie d'une nouvelle génération de vignerons : 2 amis et pourtant de styles de vins différents qui méritent sans problème mon premier chapitre!


Domaine Guiberteau et Antoine Sanzay


Une présentation de ces domaines s'imposent :

Antoine Sanzay : situé à Varrains près de Saumur, il possède quelques hectares en AOC Saumur Champigny pour les rouges avec un cépage 100 % Cabernet Franc et AOC Saumur pour les blancs en 100 % Chenin.
Il a adopté une culture en lutte raisonnable sur un terroir argilo calcaire et un vignoble d'environ 30 ans.
Antoine Sanzay sortira son premier millésime en 2002, il a alors repris une exploitation familiale mise de côté depuis le décès de son père.
Ses Cuvées : - AOC Saumur Champigny « Tradition » : Macération des raisins en cuve béton pendant environ 1 mois. Un vin qui garde toute la générosité du fruit et permet une cuvée précoce à boire jeune.
- AOC Saumur Champigny « L'Expression » : Cuvée élevée 12 mois en fût de chêne. Il sera plus apte au vieillissement, les tanins sont fondus, on retrouve une palette aromatique plus complexe mais toujours sur le fruit avec un bois bien intégré.
- AOC Saumur Blanc « Les Salles Martins » : Vendangé à la main par trie. Le vin est élevé sur lies fines pendant 9 mois en fût de chêne. On retrouve une palette aromatique typique Chenin, mêlant fruits, gras et fraîcheur.


Antoine Sanzay exprime dans ses vins toute la pureté des cépages en gardant tout leurs fruits, tout en y ajoutant sa touche personnel avec un élévage réussi.

19, rue des Roches-Neuves, 49400 Varrains (Maine-et-Loire, Pays de la Loire, France)
Téléphone: +33(0)241529008
Fax: +33(0)241502739

Domaine Guiberteau : Son domaine se situe à quelques kilomètres de celui d'Antoine Sanzay, plus exactement à Mollay commune de St Just sur Dive. Avec 5ha en rouge 100 % Cabernet Franc et un peu plus de 3 ha en blanc 100 % Chenin, il exploite en biodynamie des vignes familiales que lui même a appris à connaître entre autre avec son grand – père. Ses parcelles s'étendent sur Montreuil- Bellay, St Just s/ Dive et Brézé, dont certaines en sélection massale :
Ses Cuvées en rouges : - AOC Saumur Domaine : La cuvée est un assemblage d'un vin passé en 40 % cuve et 60 % Fût . On retrouve un vin sur le fruit, des tanins déjà quasiment fondus. A noter que sur cette cuvée le millésime 2007 risque de voir le jour avant le millésime 2006 dont la malo n'est pas tout à fait terminée. Bien sûr, je fais confiance à Romain Guiberteau quant au choix de la mise en bouteille! Pour avoir fait la dégustation des 2, je n'aurais aucun problème a justifier la sortie du 2007 avant le 2006 auprès de la clientèle, le 2007 est prêt!!


- AOC Saumur Les Motelles 2005 : Sur un terroir argile avec un élevage 100 % fût. Il lui faut encore un peu de temps, tout n'est pas encore en place malgré une belle palette arômatique et des tanins encore présents, néanmoins le bois est bien intégré.


- AOC Saumur Les Arboises 2005 : Un terroir argilo calcaire, on lui retrouve un côté plus minérale, plus facile d'approche , toujours avec un élevage 100 % fût. On a un vin avec une structure généreuse en bouche, une puissance arômatique et un bois toujours bien intégré, il méritera encore de belles années de garde, il n'en sera que plus suptile. J'adore!

Ses Cuvées en blancs : - AOC Saumur Brézé : Une parcelle sur une commune des plus prisée! Du fruits, de la minéralité, du gras, un bel équilibre, toujours un élévage fût. Une cuvée de toute beauté!

Romain Guiberteau sait vraiment trouver les subtilités de ces parcelles et de ses cépages : rien à dire !!

SCEV GUIBERTEAU
3, Impasse du Cabernet « Mollay » 49260 St Just S/ Dive
Tèl : 02 41 38 78 94
Fax : 02 41 38 56 46 Courriel : domaine.guiberteau@wanadoo.fr

mercredi 3 septembre 2008


cuisinier quel métier!

Pour embrasser une carrière de cuisinier, il faut être passionné , d'une bonne resistance physique, avoir une grande disponibilité horaire , être ouvert aux autres , aux cultures ,avoir une âme d'artiste , ne pas manquer d'imagination et faire partager son savoir et ses idées.
Richard toix, mon mari et le chef de notre restaurant a toujours voulu être cuisinier.
en cachette de ses parents il s'est inscrit à l'école hoteliere de Perpignan qu'il a intégré apres la 5ème et après deux années en est sorti avec son CAP.
il a un parcours un peu atypique, passant de chez les frères roux à Londres (3*) a des restaurants moins prestigieux mais la passion et l'amour de son métier etait identique;
la reconnaissance des clients , leurs joies lui font oublié la longueur des journées, il est en perpétuel recherche de nouvelles saveurs, recettes, idées deco qu'il va pouvoir adapter a sa cuisine ,au restaurant , en tenant compte des saisons, sa préféré étant l'automne pour ses champignons .Pendant 15 ans à Lencloitre il a passé de longues , très longue journées dans sa petite cuisine pour trouver, ameliorer ou changer une recette,
aujourd'hui à Saint benoit il a plus d'espace, et l'étoile qui nous a été attribué en mars, lui a donné une sérénité et aussi le desir de continuer à faire mieux et plus !
nos 2 fils n'ont pour l'instant pas l'envie , peut etre le manque de vie familliale et sociale, de continuer avec nous, mais nous avons tous les ans des nouveaux apprentis qui arrivent pleins de motivations et qui repartent apres 2 ans ou plus avec encore plus l'envie de faire cette passion qui est la cuisine.

mardi 2 septembre 2008

LES CHAMPIGNONS DE LA BOQUERIA


LA RENTREE

la carte change en fin de semaine avec les produits de fin d'été et de début d'automne comme la figue, les pommes...

La figue est à l'heure actuelle le plus ancien fruit domestiqué, après la découverte en 2006, dans la vallée du Jourdain en Israël de neuf figues parthénocarpiques, c’est-à-dire ne produisant pas de graines et dont l'intervention de l'homme était nécessaire à sa culture en recourant à des boutures. Ces figues seraient vieilles de 11 400 ans.[1]
Vers -100 avant JC, Pline l'Ancien évoquait déjà la culture de 29 variétés de figues différentes.
En France, Louis XIV était un grand amateur de figues. La Quintinie, son jardinier, planta donc plus de 700 figuiers de diverses variétés dans le potager du roi au Château de Versailles pour satisfaire la passion du Roi Soleil.


LA POMME
La pomme que nous consommons aujourd'hui est une descendante de l'espèce Malus sieversii consommée par l'homme depuis le néolithique sur les plateaux d'Asie centrale (la région d'Almaty au Kazakhstan en revendique son origine). Il y a 3000 ans, elle était déjà consommée par les Chinois. Elle arriva par la route de la soie chez les Hébreux, les Grecs et les Romains. Pline l'Ancien en répertoriera plus tard environ 100 variétés. Aujourd'hui, il existerait plus de 20000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde.
Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture.

Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme qui entrait dans la confection d'onguents, pour indice : le mot « pommade » vient du mot « pomme ».

jeudi 28 août 2008



souvenir de vacances

la Boqueria à Barcelone : il est coutume de dire à Barcelone que ce que l'on ne trouve pas à la Boqueria ne le trouve nulle part ailleurs.
La Boqueria est le plus célèbre marché de Barcelone et sans doute l'un des meilleurs marchés du monde entier. Avec ses 6000 m² de fruits, légumes, viandes, poissons et toutes sortes de spécialités, la Boqueria représente le plus vaste marché d'Europe.L'écrivain Manuel Vazquez Montalban faisait louanges du marché de la Boqueria. Il complimentait non seulement la qualité des produits mais aussi le caractère humain de cet endroit. La Boqueria est un vrai régal pour les sens car elle représente un mélange de couleurs, d'aromes et de sons qui font de cet endroit une visite à ne pas manquer.
quelques photos de notre visite, un régal pour les yeux et un plaisir pour un cuisinierde trouver des produits de qualité et divers dans une ambiance unique.

jeudi 14 août 2008

Et la salle ...











Les photos de la cuisine: la suite



Pour ceux qui n'étaient pas là quand je suis venue faire quelques photos, Laure vous fait découvrir ses talents de photographes amateurs... et a mis en boite le reste du personnel de la cuisine!!!



vendredi 1 août 2008

Les artistes les exposent



"La dame à l'ombrelle" vous acceuille à l'entrée de la terrasse et d'autres oeuvres vous attendent un peu partout dans le restaurant.

Il s'y croit !!

Pour la sortie de son nouveau catalogue , la maison Clément specialiste du vetement professionnel en restauration a choisi Richard parmi ses "mannequins"...

(Cela m'éclate d'autant plus qu'il y a de nombreuses années, notre Richard avait fait un pt'it défilé en boite de nuit pour les maillots de bain d'un ami!!!! ;) j'édite la photo ou pas???)

http://www.shoppingclement.com/auckland-lisere-orange-xml-272-747.html

lundi 16 juin 2008

Bientôt l'été ...

Espérons que le beau temps arrive prochainement pour que vous puissiez profiter d'un repas en terrasse... c'est tellement agréable...

mercredi 4 juin 2008

Les entrées


L’assiette dégustation de foie gras de canard 39.00

Notre interprétation des huitres à l’échalote 35.00

L’œuf de mon ami Nico en déclinaison de saison 28.00



Les plats



Fricassée de homard bleu, bouillon de parmesan,
Asperges vertes cuites et crues 50.00

Huitres de chez Sorlut et ragout de langoustines,
crème de truffes citronnée, rizotto crémeux 47.00

Epaisse côte de bœuf du Limousin, purée de
pommes rattes et jus de viandes (servi pour 2) 92.00

Carré d’agneau Poitou-Charentes en croute d’herbes,
garniture de saison bonbon d’ail croustillant 42.00




Les desserts


Si vous êtes gourmand…. 18.00

pour les fous de chocolat 17.00

lundi 19 mai 2008

Côté cuisine: l'émission

C'est le 26 et 27 Mai que vous pourrez assister à l'émission Côté cuisine avec Richard !!!!

Un magazine quotidien diffusé sur France 3 Limousin Poitou Charentes, Aquitaine, Sud, Méditerranée et Corse.
Chaque émission de Côté cuisine met en lumière la richesse de nos terroirs et l'art de la table en régions.
Animé par Carine AIGON

Il vous présentera deux recettes:

  • Tartare de bœuf et tartare d'huîtres , frites de légumes
  • Matelote d’anguilles version 2008


La réalisation est signée Philippe Courtemanche


samedi 10 mai 2008

Bientôt ...


La fête des mamans approche, un repas special vous sera proposé !

jeudi 1 mai 2008

Le restaurant est fermé jusqu'à lundi inclus... il vous faudra patienter...

Cadeau gourmand


Vous avez aimé le moment que vous avez partagé au restaurant..., vous n'avez pas d'idée cadeau..., vous souhaitez faire plaisr à quelqu'un... pensez au cadeau gourmand, c'est vous qui choisissez le montant!

vendredi 18 avril 2008

Le chef magazine



En cliquant sur les images vous les agrandissez!





Le livre d'or...




J'avais très envie de partager ça avec vous... Gabrielle, tu es trop sympa! Merci pour eux.

samedi 29 mars 2008

A table ...



Voici mes photos de la vaisselle du restaurant...



Quand vous allez découvrir celle qui sera sur les tables cet été, elles sont trop belles...
Promis je ferai des photos!


( en cliquant sur les photos vous les agrandissez! )

lundi 10 mars 2008

Du miel et du sel

C'est toujours moi qui vous en parle alors aujourd'hui c'est au tour de Marie Claire Fredéric,
journaliste culinaire et gastronomique et auteur de livres de cuisine ( vous pouvez lire ses recettes dans Cuisine Actuelle ou Cuisine Gourmande ) qui est venue déjeuner et a écrit un article fort sympathique sur son blog. Merci Marie Claire!

lundi 3 mars 2008

Guide Michelin






LE GUIDE MICHELIN leur a décerné une étoile !


et avec un clic

  • ici vous pourrez regarder le reportage que FRANCE 3 Région leur à consacrer le Mardi 4 Mars(c'est au niveau 14min30)




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