jeudi 30 octobre 2008

les perles...........

toujours Jhonny!!!!!!!!!
les filles de la salle en arrivant à l'office interpellent les autres en disant "vous avez vu le gars de la 14, il est pas mal !" "lequel ? " "celui avec la veste prince de Galles" et de là Camille interpelle Jhonny : tu le connais le prince de Galles ? non. et lady Di et là notre jhonny lui reponds : "tu m'énerves, moi je m'occupes pas de la famille des autres !!!"

lundi 20 octobre 2008

Les gastronomades 2008

Pour connaitre le programme des Gastronomades 2008 d'Angoulême qui auront lieu les 28,29 et 30 Novembre prochain:
http://www.gastronomades.fr/

Maitre restaurateur

La préfecture vient de délivré le titre de maitre restaurateur à Richard.
Mais qu'est ce que c'est ?clic ici

mercredi 15 octobre 2008

La semaine du gout à l'école!

Richard est allé dans une école primaire de Saint Benoit parlé, faire découvrir et gouter aux enfants différentes variétés de pommes ...
A découvrir en visionnant le reportage que France Trois Poitou en a fait (clic ici , édition du Lundi 13 Octobre, c'est au niveau 12min 38).
N'oubliez pas combien il est important de manger les fruits de saison !!

samedi 11 octobre 2008

Semaine du gout la suite 2




Le chocolat :
Pour la semaine du Gout, le chef Richard Toix a choisi 3 crus de chocolat de chez Valrhona :
Il commencera par présenté aux enfants les fèves de chocolats, et leur fera déguste.
Le jivara lactée :
Au sein de leur cacao thèque, les assembleurs Valrhona composent avec génie, à l’instar du fameux « nez » qui mettent au point un parfum, des harmonies originales pour de grand chocolats au gout inimitable.
C’est dans les plantations de cacaos forasteros qui sont soigneusement sélectionnées des fèves exceptionnelles aromatiques et puissantes, dont l’assemblage donne naissance à Jivara lactée. Ce mariage de grands crus séduit pour le gout prononcé de notes cacaotées, à la tonalite crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.

Le Manjari :
Au nord de Madagascar, le fleuve Sambirano descend des hauts plateaux et nourrit de riches plaines alluvionnaires. Face à l’îlot de Nosy Bé, de part et d’autre du fleuve, on cultive, depuis des décennies, des cacaoyers Criollos et Trinitarios, acclimatés à ce terroir si particulier. La richesses des sols favorise, l’épanouissement des notes acidulées de fruits rouges et de fruits secs propres à l’expression des arômes variétaux de ce Trinitario atypique du nord de Madagascar.

Le Guanaja :
« L’amplitude de l’amertume » du nom mythique de l’île des Caraïbes ou débarqua Christophe Colomb en 1502, Guanaja révèle une alliance de cacaos inédite, entre la subtilité du Criollo et le puissant bouquet des Trinitario et Forastero. Ce mariage de grands crus, à la recette secrète et à forte teneur en cacao, développe une étonnante amertume, révélant tout une gamme aromatique de notes chaudes.

Suite semaine du gout...


Les pommes ...
les differentes variètés utilisées : la reinette, la canada, la granny smith et la golden
elles seront presentées et degustées de différentes manières :
en compote
en gelée avec agar agar
en jus de pomme à boire et à manger
et en 2ème partie le chocolat

jeudi 9 octobre 2008

Semaine du gout 2008

Le chef sera present dans les 2 ecoles primaire de Saint benoit, lundi
le matin avec une classe de Cp et Cp ce1 et l'apres midi pour les Cm,
il a choisi pour cette année le thème de la Pomme version ancienne et version 2008.
quelques photos mardi!

mercredi 8 octobre 2008

Une de plus !

Pendant le repas du personnel, nous discutons de tout et de rien, un jour le sujet va sur Molière
tout le monde va de son mot , nous interrogeons Jhonny "et toi , tu le connais Molière"
et lui
"bah oui la foret de Molière"
(pour les etrangers à la Vienne la foret de Moulière est une forêt domaniale sur la commune de Montamisé)

lundi 6 octobre 2008

Les perles de la "TOIX académie"

Dans ce petit billet qui se renouvellera (très) régulièrement, nous allons vous faire partager quelques uns des bons moments que nous font passer les apprentis !
Il y en a un en particulier qui nous en fait à peu près une à la journée, c'est Notre Johnny !


Camille (chef de rang et originaire du Nord) demande à notre fameux Johnny de mettre les serviettes en quinquonce, celui-ci la regarde éberlué et lui dit c’est encore un nom de ton Nord !