lundi 13 décembre 2010

Bon cadeau sous le sapin

En délicate attention pour vos proches ou à offrir comme cadeau d'entreprise, Passions & Gourmandises vous propose des bons pour :

• un repas inoubliable dans un restaurant étoilé (à composer selon votre budget),
• un cours de cuisine avec le chef, une occasion rare de découvrir toutes les astuces culinaires des professionnels (125 euros par personne).
Renseignements au 05 49 61 03 99

Plats à emporter spécial fêtes

Pour vos repas de fêtes à domicile, Richard Toix a créé une carte qui ravira tous vos convives :

Entrées : trois interprétations au choix du foie gras, saumon fumé fait maison, huitres à l'échalote

Poissons : pavé de bar en croute de noix, civet de homard au Banyuls, fricassée de saint Jacques, châtaignes et champignons sauvages

Viandes : tournedos de filet de bœuf Rossini, lièvre à la royale, pigeon fermier farci, carré d’agneau en croute d’herbes.

mercredi 24 novembre 2010

Opération 1€+1€ Dessine-moi un mouton les 25, 26 et 27 novembre 2010


Jeudi 25, vendredi 26 et samedi 27 novembre 2010, avec le soutien de Jean-Sébastien Petitdemange, animateur de l’émission Itinéraire d'un auditeur gâté sur RTL, les chefs restaurateurs ont décidé de s’unir pour aider l’association Dessine-moi un mouton, au cours d’une opération d’envergure se déroulant dans toute la France.

Passions et Gourmandises vous attend très nombreux pour un chaleureux moment gourmand.
1 € sera prélevé par couvert et sera intégralement reversé à Dessine-moi un mouton.
Si les clients veulent avoir, eux aussi, le coup de fourchette solidaire pour l’association, il leur suffira de verser 1€ de plus dans une tirelire mise à leur disposition.


En savoir plus : http://www.dessinemoiunmouton.org

mardi 16 novembre 2010

En lice pour le concours des Meilleurs Ouvriers de France


Challenge à l'horizon... Richard Toix se lance dans ce prestigieux concours M.O.F. pour la première fois.
En Poitou-Charentes dans la catégorie Cuisine, depuis Joël Robuchon en 1976, seul Johan Leclerc (Aytré) a décroché cette distinction en 2007. C'est dire l'ampleur de la tâche !

Le 24 novembre prochain à Bordeaux, Richard participera aux épreuves de qualification pour la finale prévue en mai 2011 à Marseille.
Au programme : de la théorie (anglais, informatique et culture générale) puis la pratique. Les cuisiniers auront 4h30 pour préparer un gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard puis un pie de canard aux navets.

La motivation sera peut-être le petit plus qui fera la différence. Alors, tous derrière Richard !
Adressez-lui vos messages d'encouragement en envoyant un mail à passionsetgourmandises@gmail.com ou tout simplement en laissant un commentaire à la suite de ce billet.

lundi 15 novembre 2010

Gastronomades 2010

Un week-end entier sera consacré aux produits du terroir, à la cuisine contemporaine et à la communication culinaire.
Installé dans le centre ville d’Angoulême, ce véritable parcours du champ à l’assiette permet la rencontre des acteurs de la gastronomie et du grand public. Chefs, artisans des métiers de bouche et producteurs répondent présents chaque année depuis 15 ans.

C'est en tant que membre de l'association Générations Cuisines & Cultures que Richard Toix participera aux leçons, aux joutes culinaires et au buffet show durant les 3 jours. Le chef de Passions et Gourmandises vous donne rendez-vous sur la scène du festival.

Les Gastronomades 2010
Les 27, 28 et 29 novembre, de 10h à 19h
Entrée gratuite
www.gastronomades.fr

mercredi 20 octobre 2010

Notre menu Champignons fait craquer Mélusine !


Sur son blog, Mélusine au Pays du Futuroscope vante les mérites de l'automne, ses couleurs, ses odeurs et ses saveurs.
Et figurez-vous qu'elle a flashé sur notre menu Spécial Champignons !

Lire le billet de Mélusine : A la faveur de l'automne

Découvrir notre menu Spécial Champignons

samedi 16 octobre 2010

Nouveaux visages

La page d'accueil du site web version 2010

Découvrez notre nouveau site Internet !

Nouveau graphisme, nouvelles photos, nouvelles rubriques... Don Marco et Héloïse Dallez ont travaillé de concert sur la vitrine web 2010 de P&G. Déjà un vif succès pour les recettes du chef en ligne ! Retrouvez par exemple tous les menus du mois sur www.passionsetgourmandises.com
On attend vos commentaires !

L'établissement en mode tout nouveau tout beau
Depuis septembre, hors des heures de repas, entreprises et ouvriers œuvrent pour que le restaurant puisse bientôt offrir une façade flambant neuve. Outre les murs extérieurs, les balcons côté terrasse seront également avantageusement modifiés.

Guy, plongeur

Champion de plongée

Guy, surnommé Guitou, a rejoint l'équipe il y quelques mois seulement. En cuisine, tout le monde peut déjà compter sur cet efficace et sympathique plongeur. Bienvenue à lui !

Marie-Pierre, stagiaire en salle

Stagiaires et apprentis
Laure et Richard Toix donnent régulièrement leur chance à des jeunes.
Ainsi Paul, apprenti sommelier, Raphaël, apprenti cuisinier, et Jérémie, apprenti mention complémentaire pâtisserie, sont actuellement en formation à Saint-Benoît.
Marie-Pierre, élève du très sérieux lycée hôtelier Saint Joseph l’Amandier à Saint-Yrieix (16), effectue pour sa part un stage exigeant des connaissances pour la mise en place, le service et le plateau de fromages.

Paul, apprenti sommelier

Raphaël, apprenti cuisinier

Jérémie, apprenti mention complémentaire pâtisserie

vendredi 8 octobre 2010

Rentrée : l'actu du chef

Une pluie de macarons pour vos réceptions ?

Consultant pour Lord Traiteur
En 2010, Poitou Resco et Lord Traiteur ont été rachetés par Resteco devenu Poitou Resto. Vous suivez ? Ce qu'il faut retenir c'est qu'aujourd'hui une entreprise du nom de Saveurs et Créations propose deux marques : l'une traditionnelle (Denis Lacour), l'autre moderne (Lord Traiteur). Pour Lord Traiteur, Jean-François Roos fait appel à Richard Toix en tant que consultant. Ainsi le chef de Passions & Gourmandises a formé la nouvelle équipe derrière les fourneaux. Il réalise également la carte en apportant son esprit créatif et toute son expérience.
http://www.lord-traiteur.fr

Le film à cuisiner le beurre
Lorsqu'ils sont de qualité, Richard Toix ne manque pas une occasion d'utiliser et de promouvoir les produits régionaux. Voilà pourquoi cette semaine il a réalisé devant des caméras sa recette de langoustines grillées, raviole de champignons, petits légumes, bouillon de champignons au beurre Charentes-Poitou. Le tournage s'est bien passé, vous pourrez bientôt admirer le résultat sur www.laveritesurlebeurre.fr

Recette au beurre Charentes-Poitou

Un jeudi soir en Charente
Le 23 septembre dernier s'est déroulée la deuxième édition de Sur la Route des Étoiles, Côté Atlantique. Richard Toix avait lancé le concept en mai à Saint-Benoît ; Thierry Verrat a pris le relais à La Ribaudière (Bourg-Charente). 4 restaurateurs étoilés au Michelin et 2 Meilleurs Ouvriers de France se retrouvent le temps d'une soirée unique pour un menu inédit à 12 mains : chaque fois l'occasion d'une émulation en cuisine et de plats ambassadeurs dans l'assiette.
Rendez-vous le 5 décembre prochain pour le 3e dîner de cette trempe chez Nicolas Masse aux Sources de Caudalie près de Bordeaux.
En savoir plus sur la 1ère édition à Passions & Gourmandises

Membre du jury

Mercredi 6 octobre, le C.F.A. de Saint-Benoît accueillait le concours de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Notre toqué local faisait partie du jury.

vendredi 17 septembre 2010

Quand la salle et les cuisines s'unissent...

Vous connaissez certainement la toujours souriante Virginie, chef de rang à Passions & Gourmandises. Figurez-vous qu'elle a convolé en justes noces cet été avec le doux Nicolas. Ce pâtissier de talent travaille avec Richard Toix et avait notamment accompagné ce dernier à Shanghai en début d'année pour la série de 12 desserts avec Zhou Tiehai, artiste contemporain chinois.

Tous nos vœux de bonheur Virginie et Nicolas !

jeudi 5 août 2010

Marmiton met les desserts de Richard à l'honneur

Le sycophante

Souvenez-vous, en juin ICI, nous vous présentions la collaboration entre Richard Toix et l'artiste chinois Zhou Tiehai. Depuis début août, le 1er site Internet culinaire français Marmiton.org consacre un dossier aux desserts à nom de métier créés par le chef étoilé. Ludique et instructif !

Découvrez le dossier de Marmiton : www.marmiton.org

Le chiffonnier

mardi 15 juin 2010

En juin avec Thierry Lancino puis Christophe Cadieu

Le Sabotajnik

Richard Toix continue d'être très sollicité.

Il a répondu présent le 8 juin dernier pour le buffet de desserts de l'inauguration de l'espace Thierry Lancino, au lycée Victor Hugo de Poitiers. Même s'il habite à New York désormais, le grand compositeur de musique contemporaine est originaire de Civray et a été élève dans l'établissement du centre ville. En son honneur, Richard a présenté en avant-première la Blancheresse et le Sabotajnik, deux desserts à nom de métier qui font partie de sa collaboration avec l'artiste chinois Zhou Tiehai. Pour en savoir plus sur ce projet, CLIC.

Richard Toix et Thierry Lancino

La Blancheresse au buffet des desserts

Le chef était également heureux de retrouver, lundi 14 juin, un de ses confrères étoilés du 86 : Christophe Cadieu (Saint-Savin). Dans le cadre de la Journée de l'Artisanat et du Terroir organisée par le Comité Départemental du Tourisme de la Vienne à la Carrière du Normandoux, les deux restaurateurs ont réalisé des démonstrations culinaires. Ils ont notamment fait la part belle aux fraises.

Christophe Cadieu et Richard Toix à la Carrière du Normandoux

mardi 8 juin 2010

"Desserts" : un métier... et tout un art !

La blancheresse

Ou la rencontre d'un chef étoilé français avec un pionnier de l’art contemporain chinois.

De juin à novembre 2010, découvrez en exclusivité au restaurant Passions & Gourmandises les 12 desserts à nom de métier réinterprétés par Richard Toix pour Zhou Tiehai !
Ce dernier s’inspire ensuite des créations sucrées pour composer ses œuvres. Le leitmotiv : démocratiser l'art culinaire.

Richard Toix et Zhou Tiehai à Shanghai en février 2010

Chaque mois, deux pâtisseries seront servies en version mignardise. Le cuisinier a composé le calendrier en fonction des produits et des saisons. L’occasion notamment de goûter en avant-première les cinq recettes jamais encore dévoilées au public, les sept autres ayant été révélées cet hiver à la FIAC (Paris) et au Musée d’art contemporain de Shanghai (MOCA).

CALENDRIER 2010 DES 12 DESSERTS AU RESTAURANT :

JUIN . . . . . . . . Le Ministre (inédit), La Blancheresse (FIAC et MoCA)

JUILLET. . . . . .Le Diplomate (FIAC et MoCA), La Caroleuse (MoCA)

AOUT . . . . . . . . . . Le Juge (MoCA), Le Financier (inédit)

SEPTEMBRE . . . .Le Prof (MoCA), Le Sycophante (FIAC)

OCTOBRE. . . . . . .Le Commissaire (inédit), Le Sabotajnik (MoCA),

NOVEMBRE. . . . .Le Chiffonier (inédit), Le Bouffon (inédit)

Le diplomate

La caroleuse

Le juge

Le prof

Le sabotajnik

mercredi 2 juin 2010

10 juin : opération Les Chefs Solidaires 2010

Faire bénéficier d’une alimentation saine et équilibrée les personnes vivant avec le VIH et prendre en compte les problèmes nutritionnels spécifiques qu’elles rencontrent font partie des missions de Sidaction.

Au-delà de la collecte de fonds et de la médiatisation de l’opération, "Les chefs solidaires" permettront de sensibiliser un large public à la lutte contre le sida, de faire comprendre que ce combat est l’affaire de tous et de mettre en avant la solidarité des professionnels de la restauration.

Les chefs qui participent à l’opération reversent 10% de leur recette du jeudi 10 juin à Sidaction.
50% des fonds nets collectés vont permettre de soutenir des actions de prévention et d’aide aux malades et 50 % serviront à financer la recherche.

Richard Toix est porte-parole des chefs solidaires en Poitou-Charentes.
Ses deux restaurants, Passions & Gourmandises à Saint-Benoît et Le Bis à Poitiers, joueront bien sûr le jeu le jeudi 10 juin prochain.

http://www.sidaction.org

20 juin : Dimanche Guinguette

Une rivière, un orchestre, une piste de danse, des lampions, un restaurant, du Saumur et de la bonne humeur… Toutes les conditions seront réunies le 20 juin prochain, veille de la Fête de la musique et jour de la Fête des Pères, pour une ambiance guinguette.

Sur les bords du Miosson, Passions & Gourmandises vous donne rendez-vous avec six viticulteurs du Val de Loire et les valses Musette des Frères Canapelli. Derrière les fourneaux : le chef étoilé Richard Toix. La belle équipe !

Les six viticulteurs du Val de Loire
Richard Desouche, Antoine Sanzay, Vincent Carême, Didier Sanzay, Coralie Delecheneau et Jean-François Mériau.

Le menu Guinguette
Apéritif
Friture de Loire
Train de côtes de bœuf rôti et ses garnitures de saison
Gourmandises autour du framboisier
Eaux minérales
Café

Sortez vos canotiers et partez en goguette…

Dimanche Guinguette
Le 20 juin de 12h30 à 18h

Participation : 65 euros (sans les vins qui seront vendus à prix coutant par les viticulteurs)
Apéritif offert, dégustation en présence des viticulteurs, repas en musique, danseurs bienvenus.

La réservation
Contactez-nous par téléphone au 05 49 61 03 99 ou par mail passionsetgourmandises@gmail.com

lundi 31 mai 2010

De Pessac-Léognan au Logis de Puygaty en passant par Top Chef !

Interprétation des huîtres à l'échalote by Richard Toix

Lorsque l'emploi du temps de Passions & Gourmandises le permet, Richard Toix répond aux invitations qui font découvrir sa cuisine hors les murs.

Ainsi, le chef a présenté le 3 mai dernier au Château La Louvière (33) une recette inédite, Tartare de saumon et crumble de tacos, dans le cadre de la manifestation médiatique L'Académie du Tartare.
A l'occasion de cette journée parrainée par le syndicat viticole de Pessac-Léognan, il a rencontré Romain Tischenko, le gagnant de l'émission Top Chef sur M6 ! (cf photo ci-contre)

L'Académie du Tartare à Pessac-Léognan

Le 28 mai 2010, le cuisinier poitevin a retrouvé une dizaine de ses collègues des départements voisins, le temps d'un pique-nique gastronomique organisé par Charente Terre de saveurs et Charente tourisme.
C'est au sein du charmant Logis de Puygaty que des journalistes français et étrangers ont pu goûter notamment l'interprétation des huîtres à l'échalote de Richard ainsi que sa glace au Cognac.

Le Logis de Puygaty

mercredi 26 mai 2010

Sur la Route des Etoiles, côté Atlantique 1ère édition

Hier mardi 25 mai s'est déroulée la première édition de Sur la Route des Etoiles, côté Atlantique.

A l’origine, une envie de partage, d’excellence et d’inédit. Richard Toix, le chef de Passions & Gourmandises, a imaginé des rendez-vous gastronomiques qui révèlent les mystères de l’ouest. Pour cette soirée d'ouverture, il a invité dans son restaurant trois autres étoilés Michelin ainsi que deux Meilleurs Ouvriers de France (MOF), tous exerçant côté Atlantique.

Un casting de rêve
Eric Chevallereau, La Minoterie Bellot à Saint-Maixent (79)
Johan Leclerre, La Maison des Mouettes à Aytré (17)
Nicolas Masse, Les Sources de Caudalie à Bordeaux Martillac (33)
Xavier Taffart, L’Aquarelle à Breuillet (17)
Richard Toix, Passions & Gourmandises à Saint-Benoit (86)
Thierry Verrat, La Ribaudière à Bourg-Charente (16)

Debout, de gauche à droite : Eric Chevallereau, Johan Leclerre, Nicolas Masse
Assis, de gauche à droite : Thierry Verrat, Xavier Taffart, Richard Toix

Toute l'après-midi, l'ambiance entre les chefs et les MOF derrière les fourneaux fut excellente.
Lors de l’apéritif servi dans le jardin, les six protagonistes se sont accordés une pause afin d'échanger avec les convives et révéler les secrets de leurs mises en bouche. Au cours du repas, les chefs ont présenté les plats créés pour l’occasion.

Les mises en bouche

La soirée était complète depuis un mois déjà. Alors, pour tous ceux qui n'ont pu vivre cet événement en direct mais aussi pour offrir des souvenirs aux 70 chanceux présents, voici quelques photos de ce beau moment d'exception.

Poitrine de pigeon au lard fermier, foie gras
et pommes de terre truffées par Thierry Verrat


La spéciale Gillardeau : bavaroise d’huître, jambon Bellota,
huile de Bellota par Richard Toix


Rouget, coquillages, iode, chlorophylle,
premières girolles, asperges sauvages par Nicolas Masse


Pavé de maigre rôti, bouillon de navets au gingembre et coriandre,
faisselle de chèvre à la ciboulette par Xavier Taffart

Boeuf fumé aux aiguilles de pin,
émulsion jaune d’oeufs par Johan Leclerre

Entre fraise et rhubarbe, sorbet fraise
chocolat blanc et olive noire par Richard Toix

Bonbon au Cognac par Thierry Verrat

Pains spéciaux par Eric Chevallereau

Prochains rendez-vous Sur la route des étoiles, côté Atlantique
• Jeudi 23 septembre à La Ribaudière à Bourg-Charente près de Cognac, autour du chef Thierry Verrat. Réservations au 05 45 81 30 54.
• Dimanche 5 décembre à La Grand’Vigne aux Sources de Caudalie près de Bordeaux, autour du chef Nicolas Masse. Réservations au 05 57 83 83 83. Tarifs attractifs pour un package dîner + hébergement.

vendredi 21 mai 2010

Semaine du Cognac 2010



Du 19 au 26 juin, Passions & Gourmandises fête le Cognac ainsi que le Summit, élu cocktail de l’année en 2009.



Richard Toix a créé un menu spécial qui sera servi à cette occasion, uniquement au dîner :

Textures d'huitres et concombre, caviar de concombre
*
Fricassée de homard, façon tajine, citron vert et gingembre confit
*
Café cognac version 2010
*
45 euros
Réservation au 05 49 61 03 99

Jusqu'au 12 juin, jouez sur semaine.cognac.fr et gagnez 1 repas pour 2 personnes dans un restaurant picto-charentais (sans boisson, hormis le cocktail Summit en apéritif).
Pour participer au tirage au sort, cliquez ici.

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Le Bis', la brasserie moderne ouverte en centre ville de Poitiers par Richard Toix, son épouse Laure et les frères de cette dernière (Florent et Fabrice Chemineau), participe également à l'opération.

Le menu Summit au Bis :
• Lasagne de chèvre du Poitou à la vinaigrette de Cognac, émulsion concombre
• Dos de cabillaud et raviole de langoustine, émulsion gingembre
• Bavaroise Batna et sa glace au Cognac
25 euros
Réservation au 05 49 50 77 91
http://lebisespritbistro.blogspot.com

Voir la recette du Summit

mercredi 19 mai 2010

Fête des mères 2010

Dimanche 30 mai, c'est la Fête des Mères.
Pour l'occasion, Passions & Gourmandises accueille les mamans comme des reines. Richard Toix leur a concocté un menu raffiné à base de produits de saison.

©Pier T.

Dentelle de Saint-Pierre et agrumes

Fraîcheur de langoustines, petits pois et émulsion de poivrons acidulés

Dos de bar en cuisson lente, fricassée de premières girolles, écume de Pata Negra

Poitrine de pigeon rôti, la cuisse en caillette gourmande, espuma de pommes rattes et truffes d’été

Beaufort et pains de campagne, condiment aigre doux

Cristalline de framboise, confit de rhubarbe et sorbet framboise

Prix : 65 €

Menu unique servi au déjeuner du 30 mai 2010.

Vous pouvez effectuer votre réservation :
- par téléphone au 05
49 61 03 99
- par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Bonne fête à toutes les mamans !