jeudi 8 novembre 2012

Gastronomades 2012


Gastronomades, c’est un week-end entier dédié aux produits du terroir et à la cuisine d’aujourd’hui.

Un événement unique en son genre pour effectuer un vrai parcours de découvertes du champ à l’assiette, permettre la rencontre et l’échange entre le grand public et les acteurs de la cuisine : chefs, artisans des métiers de bouche, producteurs, journalistes…
Au menu : cours de cuisine, joutes culinaires, expositions, marchés de producteurs… 

Pour la première fois cette année, les chefs de Châteaux & Hôtels Collection seront les invités d'honneur de la manifestation. Richard Toix faisant partie de cette communauté de restaurateurs indépendants présidée par Alain Ducasse, c'est à ce titre qu'il participera à la 18e édition des Gastronomades. Il vous donne rendez-vous dimanche à 18h30 à l'Espace Franquin pour la joute finale des Gastronomades face à Pascal Favre d'Anne (Angers), Vincent David (Saint-Avé) et Julien Lachenaud (Château de l'Yeuse-16).

Un Hopital pour les Enfants

Cliquez sur l'image pour l'agrandir


Passions & Gourmandises soutient Un Hôpital pour les Enfants qui apporte du bien-être aux enfants et adolescents hospitalisés au CHU de Poitiers.
Rendez-vous lundi 19 novembre, à partir de 19h au centre de conférence de Poitiers, pour une vente aux enchères, des spectacles et un cocktail dînatoire.

La vente aux enchères réunit des œuvres dont les artistes ont été exposés dans notre restaurant.

Le cocktail dînatoire est réalisé en collaboration avec nos amis restaurateurs du Saint-Fortunat, Les Orangeries, Le Toqué, La Tartignole, Le Bouche à Oreille, Le Café Gourmand, Les Fables Gourmandes et Cooking Steph.

Les spectacles seront assurés par le magicien David Orta et le groupe de musique Trilili Ladies.

On compte sur vous !

Laure et Richard Toix

Participation : 35€
Réservation : 05 49 44 38 25

jeudi 11 octobre 2012

Bilan des 1ères soirées "Votre cave nous donne carte blanche"

Souvenez-vous, depuis la rentrée, Passions & Gourmandises propose de sublimer les grands crus de votre cave grâce à un menu personnalisé servi au restaurant et sans droit de bouchon.
Les premiers clients passionnés de bons vins ont testé cette nouvelle formule avec bonheur. "Au-delà  de nos motivations initiales (se laisser porter par la cuisine créative du chef et par les accords mets-vins choisis par le sommelier), cette formule nous a permis d'échanger, de partager, de discuter encore davantage qu'on ne l'aurait fait à la maison.", analyse un des convives.

Admirez ci-après certains des flacons souvenirs du mercredi soir !

mardi 9 octobre 2012

Carte postale de Jakarta

Au milieu, en blanc : le palace Mandarin Oriental
En septembre, je me suis rendu trois jours au Mandarin Oriental de Jakarta afin d'assurer la promotion de notre restaurant de Saint-Benoît.
Cours de cuisine, déjeuner de presse et dîner spécial lors duquel un couple a mangé en cuisine, avec vue sur les fourneaux et service assuré par moi en direct !
Parmi mes plats les plus appréciés chez les Indonésiens : le croustillant de pommes de terre aux truffes, les langoustines aux champignons avec sauce magique, les cuisses de grenouilles (approvisionnement local !) comme au jardin... 
Voici quelques photos de cette expérience inédite.
Richard Toix

Annonce des mariages du jour au Mandarin Oriental
Cours de cuisine

Dans mon Restaumobile

Le 18 septembre 2012, sous la Tour Eiffel, j'ai cuisiné dans un bus pour 80 couverts !
Rendre les belles tables de France accessibles au plus grand nombre, en allant à la rencontre du public. Tel était l’objectif d’Equip’Hôtel (salon de référence de la profession) et de l'opération Tous au Restaurant en installant ce restaurant éphémère dans un camion itinérant.   
Du 17 au 22 septembre, chaque jour dans un lieu mythique de Paris, deux chefs (un à midi, un le soir) assuraient trois services (un à midi, 2 le soir). Soit au total 15 chefs français, 1280 couverts, 6400 plats d'exception. Pour info, le prix pour deux convives était de 45€ à déjeuner et de 70 € à dîner.

Voici mon menu spécial "foodtruck" : assiette autour du lard et des lentilles, poulette de Racan, ses petits pois et ses girolles, dessert chocolat-pistache.

Richard Toix


A l'intérieur du bus

Avec Alain Ducasse et certains des 15 chefs participants

mardi 11 septembre 2012

Votre cave nous donne carte blanche

Nouveau ! Si vous possédez des grands crus dans votre cave et ne savez pas forcément cuisiner ou avec quels plats les accompagner, le chef et le sommelier de Passions & Gourmandises vous proposent d'élaborer un menu personnalisé autour de vos vins, sans droit de bouchon. Apportez ces bouteilles exceptionnelles au restaurant et laissez-vous faire...

Menu dégustation en 7 services : 85€ par personne
Le mercredi soir, sur réservation uniquement
Renseignements : 05 49 61 03 99 

lundi 10 septembre 2012

Opération Tous au restaurant 2012

Passions & Gourmandises joue le jeu de la fête nationale des restaurants. Dans le cadre de l'événement Tous au Restaurant, votre invité est notre invité.

LE PRINCIPE
Mardi 18, mercredi 19 et jeudi 20 septembre, un menu spécial acheté (8 saveurs à 97 euros / hors boissons et café) = 1 menu offert (dans la limite de 1 par table), sur réservation uniquement.

DERNIÈRE MINUTE Au regard du succès remporté par l'opération, nous avons le plaisir de vous informer d'une prolongation les vendredi 21 et samedi 22 septembre !

Réservation au 05 49 61 03 99 
ou passionsetgourmandises@gmail.com



mercredi 18 juillet 2012

Au revoir Andreea !

 
 Au revoir Andreea et merci pour tout !

Si vous êtes déjà venu(e) à Passions & Gourmandises, vous connaissez certainement Andreea Ifrim Legall. Arrivée en tant que serveuse il y a trois ans, sans expérience dans la restauration, elle a gravi les échelons jusqu'à devenir responsable de salle aux côtés de Laure Toix, l'épouse du chef. Après trois ans de collaboration, Andreea nous quitte pour se consacrer à sa vie de famille. Toute l'équipe lui souhaite le meilleur ! A commencer par un beau mariage en Roumanie fin août...

Comme nous sommes adeptes de la promotion en interne, c'est Marie-Pierre, notamment spécialiste des fromages, qui devient responsable en remplacement d'Andreea.
Laura, ancienne stagiaire ayant obtenu son bac pro, succède pour sa part à Marie-Pierre.
Vous avez suivi ?

 Marie-Pierre, nouvelle responsable de salle

 Laura, jeune diplômée promue en salle



Carte postale du Kazakhstan

Début juillet, j'ai vécu une expérience inédite. Entouré d'une pléiade d'artistes (Patrick Bruel, Élodie Frégé, Natasha St-Pier, Alizée, FR David...), je me suis envolé pour la République du Kazakhstan avec pour mission de régaler de nombreux convives lors d'un repas d'anniversaire. En l'honneur de la personnalité kazakh fêtée, le spectacle était autant dans l'assiette que sur scène. Au menu : esturgeon rôti au caviar, filet de veau basse température avec artichauts et petits légumes... On m'avait demandé de franciser un menu traditionnel.


Ce fut également pour moi l'occasion de découvrir un pays et une culture. Le Kazakhstan est indépendant depuis 1991. Astana, la nouvelle capitale, a été inauguré en 1998. C'est dans cette ville moderne et agréable que j'ai séjourné. Des architectes de renommée mondiale comme Norman Foster, Kisho Kurokawa et Nicoletto Manfredi ont participé à sa construction. En pleine expansion, parfois dans la démesure, Astana m'a fait penser à Dubaï. Pour l'anecdote, sachez que j'ai goûté à certains plats typiques, dont le saucisson de cheval aux pâtes fraîches... Délicieux !

Richard Toix, chef de Passions & Gourmandises

mardi 26 juin 2012

Connaissez-vous notre terrasse en pleine verdure ?


Dans le charmant village de Saint-Benoît, à cinq minutes du centre ville de Poitiers et à un quart d’heure du Futuroscope, nos 300 m2 de terrasse avec jardin, cernés par la bucolique rivière du Miosson, constituent un véritable cocon.


mardi 19 juin 2012

Fraîcheur finlandaise en cuisine

Passions & Gourmandises ainsi que le restaurant Les Orangeries à Lussac-Les-Châteaux accueillent durant trois mois des stagiaires finlandais. A tour de rôle, Petra et Mikaël feront leurs classes auprès des chefs Richard Toix et David Royer.
Nous leur souhaitons un bon séjour en France et particulièrement dans la Vienne.

Petra, actuellement à P&G



Dégustations chez les viticulteurs de Saumur

Temps maussade, un peu frisquet. L’heure n’est plus aux grillades. Rien de tel pour aller s’encaver avec quelques vignerons et amis de renom. Destination Saumur où je vais passer la journée avec Romain Guiberteau, Antoine Sanzay, Richard Desouche et Frédéric Filliatreau, dans le but de déguster quelques beaux flacons. 

Premier arrêt chez Romain, situé a Saint-Just-sur-Dive. 9h30, le rendez-vous est pris en cave avec l’ouverture du domaine rouge 2011, 100% cabernet franc, sur le fruit et le minéral. Une très belle réussite. La qualité de ce vigneron étant de sublimer le terroir, il me faut aller plus loin avec les Motelles et les Arboises qui sont deux parcelles bien distinctes. Les Motelles sont situées sur un terroir d’argile et donnent un vin plus puissant. Quant aux Arboises, c’est un terroir argilo-calcaire qui se manifeste par un peu plus de fruit. Afin de voir l’évolution de ces vins, j’ai dégustÉ les millésimes 2008, 2003, 2002 et enfin 1998. Exceptionnels !
Mais la force de Romain réside dans ses blancs. La cuvée domaine 2011 est fraiche et fruitée. Encore une fois, c’est dans ses parcelles qu’il se démarque : le clos de Guichaux est gras et tendu alors que Brezé (pour laquelle je me damnerais) est toute en tension et minéralité.
Romain est un vigneron qui aime la subtilité et le minéral. Ses vins sérieux méritent une attention et une garde assez longue.
 Domaine Guiberteau
Antoine Sanzay est situé à Varrains. Depuis 2002, il élabore trois cuvées dans un style très pur, avec toujours une belle expression du fruit. L’exemple type avec sa cuvée domaine 2011 où le cabernet franc s’exprime dans toute sa gourmandise. « Les Poyeux », située sur la parcelle du même nom, est une cuvée 100% cabernet franc, plus structurée qui mérite un peu de temps pour s’affiner, mais qui arbore un très beau gras. Quant à sa cuvée « Les Salles Martins », elle est toute en finesse, avec une tension et un minéral magnifiques, un joli chenin.
Antoine est pour moi un grand vigneron car il sait tirer le meilleur du cépage et du terroir.

C’est ensuite sur Chaintres que je me rends afin de retrouver Richard Desouche, vinificateur au Château de Chaintres où il élabore des vins rouges francs et accessibles au néophyte. Richard s’occupe également depuis quelques années du P’tit Domaine, situé à Varrains, où il vinifie le cabernet franc et le chenin avec un style plus gourmand et je dois dire que 2009 est un millésime qu’il a particulièrement réussi.

C’est avec un peu de retard que j'arrive chez Fréderic Filliatreau. Faute de temps, je n’ai pu que charger le coffre de la voiture en Vieilles Vignes 2010, 2005, 1998 et un peu de Château Fouquet 2006.
D’ailleurs, en parlant de ça, toutes les cuvées dégustées sont désormais sur carte de Passions & Gourmandises, alors, à bon entendeur…

Jérôme Lagrave, 
chef sommelier

CONTACTS
Romain GUIBERTEAU
3, Impasse du Cabernet « Mollay » 49260 St Just-sur-Dive
Tél : 02 41 38 78 94

www.domaineguiberteau.fr
Antoine SANZAY
19, rue des Roches-Neuves, 49400 Varrains
Tél : 02 41 52 90 08


Richard DESOUCHE
75 Grand' Rue - 49400 VARRAINS
Téléphone : 02 41 51 10 87
www.chaintres.fr

Fréderic FILLIATREAU
Chaintres  49400 Saumur
Téléphone : 02 41 52 90 84
www.filliatreau.fr

dimanche 20 mai 2012

Fête des Mères 2012

"Cette année, lorsque nous avons commencé à réfléchir au menu que nos clients offriront à leur maman, j'ai aussitôt imaginé du vert et du rouge. Les couleurs du printemps et de la passion..."

Richard Toix


Dans l'assiette, dimanche 3 juin prochain, cela se traduira ainsi :

Parfait glacé petits pois et maquereau au vinaigre

Croustillant artichauts homard, oignons rouges et olives taggiaches

Turbot grillé, herbes de saison et émulsion de cresson

Pièce de bœuf, jeunes légumes crus et cuits, 
crème à l’estragon et jus réduit

Lard et comté

Fraises et chocolat

Vacherin framboise

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75 €
Menu unique servi au déjeuner du dimanche 3 juin 2012



Vous pouvez effectuer votre réservation :
- par téléphone au 05 49 61 03 99
- par mail : passionsetgourmandises@gmail.com


Chez Bocuse

Invités par notre équipe (quel beau cadeau de fin d'année !), mon épouse et moi-même avons récemment dîné à l'Auberge du Pont de Collonges, le restaurant de Paul Bocuse. J'étais sincèrement très ému de découvrir la maison de ce grand chef. Mes papilles se souviendront longtemps de la soupe aux truffes noires V.G.E. (plat créé pour l'Élysée en 1975) ainsi que de la volaille de Bresse en vessie "Mère Fillioux".
Cette magnifique soirée fut une expérience extraordinaire dans la plus pure tradition !

Richard Toix
 

Richard Toix et Paul Bocuse

lundi 2 avril 2012

NOUVEAU : dînez à bord d'une montgolfière!

Passions & Gourmandises s'associe à Montgolfière Sensation pour réaliser votre rêve le plus fou : un dîner gastronomique suspendu dans les airs.

Cette offre est valable pour 2 personnes et se décline en 3 forfaits :
• Dîner passions (530€/personne - sans serveur à bord)
• Dîner Gourmandises
(650€/personne - avec serveur à bord)
• Dîner Passions & Gourmandises (
690€/personne - le chef cuisine à bord).
L'aventure dure 3h30 dont un vol libre de 1h30.
Au programme : coucher de soleil romantique, paysages de rêve et mets délicats.


En savoir plus

Renseignements : 06 09 93 95 40 / montgolfiere.sensation@hotmail.fr

jeudi 1 mars 2012

Joute culinaire sur France 3

À gauche Paul, à droite Jérôme

Dimanche 26 février, l'émission Péché Gourmand de France 3 Limousin—Poitou-Charentes recevait Jérôme Lagrave, le sommelier de Passions & Gourmandises, pour une joute culinaire sur le thème du cacao amer en poudre.
Face à lui un confrère qu'il connaît bien puisque Paul Desmoulins, aujourd'hui à La Ribaudière de Bourg-Charente, était apprenti à Saint-Benoît l'an dernier !


Pour la petite anecdote, c'est Jérôme qui a été élu meilleur "chef d'un jour" par le goûteur en direct sur le plateau. Mais les internautes peuvent encore voter pour départager les deux sommeliers. A vous de jouer !

Les lauriers de la critique

Ce mois-ci, les critiques gastronomiques tressent des lauriers à Passions & Gourmandises.

• Dans le guide Michelin 2012

Pour la 5e année consécutive, le chef et son équipe décrochent 1 étoile. Nouveauté dans cette édition : la carte des vins est récompensée d'une grappe !
"Le goût du produit et le sens de l'invention"
Lire la critique Michelin 2012 en entier en cliquant ICI

• Selon Gilles Pudlowski
Le journaliste du Point s'est déplacé dans la Vienne en février puis a livré ses coups de cœur sur son blog. Passions & Gourmandises en fait partie. La cuisine de Richard Toix l'a enchanté et il l'écrit.
"Un éblouissement constant, avec une précision technique totale, sans faribole d’aucune sorte."
Lire l'article en cliquant ICI

Solidarité Chefs Japon

Dimanche 25 mars prochain, votre restaurant de Saint-Benoît réunira 6 étoiles Michelin lors d'un dîner inédit concocté à douze mains. Tout cela pour une bonne cause : venir en aide aux sinistrés du Japon. On compte sur vous !

lundi 30 janvier 2012

Menu Saint-Valentin 2012

Mardi 14 février 2012, pour le dîner spécial Saint-Valentin, le chef enchantera les papilles des amoureux avec :

Émietté de crabe, mangue et avocat

Aigre doux de légumes de saison, copeaux de foie fumé


Asperge de Provence, œuf confit et émulsion de truffe


Carotte et orange, langoustine laquée


Ris de veau, croûte de pain, crème gourmande


Mascarpone et café, le tiramisu autrement


Choco-vanille

85.00 €


Réservez vite au 05 49 61 03 99

Si, pour accompagner votre repas, vous commandez une bouteille de champagne Gosset-Celebris, un joli cadeau vous sera remis.


Châteaux et Hôtels Collection 2012

Le guide 2012 de Châteaux & Hôtels Collection, la fédération d'établissements indépendants reprise par Alain Ducasse il y a 13 ans, vient de sortir. Prix public : 10€ (frais de port compris)

Passions & Gourmandises étant sélectionné dans la rubrique Tables Remarquables, vous pouvez d'ores et déjà vous procurer gratuitement l'objet à l'accueil du restaurant.
Châteaux & Hôtels Collection propose également des coffrets cadeaux, Gourmands ou Séjours, de 70€ à 900€.

En savoir plus : www.chateauxhotels.com


jeudi 5 janvier 2012

Notre actu pour le 1er trimestre 2012

Quelques rendez-vous notables en ce début d'année...

SAVE THE DATE
Dîner du dimanche 25 mars au profit des sinistrés nippons dans le cadre de l'opération Solidarité Chefs pour le Japon. Ce soir-là, plusieurs grands noms de la gastronomie seront aux côtés de Richard Toix et Keisuke Matsushima derrière le piano.

Le Japon a connu en 2011 un des drames les plus douloureux de son histoire. Présent à Tokyo pour superviser son restaurant étoilé I, le chef japonais Keisuke Matsushima a vécu sur place les secousses du tremblement de terre. Il a pu mesurer également l’ampleur du cauchemar subi par toute une nation. De retour à Nice où il dirige deux restaurants, il a décidé d’aider à sa manière ses compatriotes : mobiliser les chefs français afin de collecter des fonds qui seront reversés intégralement au peuple japonais.
www.solidaritechefspourlejapon.fr

ET AUSSI
• Février : Menu spécial Saint-Valentin
• 5 mars : Participation de Richard Toix au Festival de la Créativité Gastronomique, créé en 2006 par le magazine Le Chef et parrainé par Joël Robuchon. Cette manifestation aura lieu dans le cadre de la 1ère édition du salon Successfood à Paris Villepinte. Les prestations des 12 chefs sélectionnés se dérouleront au cœur du Cube, le nouvel espace concours et démonstrations.

L'Arena Joël Robuchon au cœur du Cube

Bonne année 2012 !

Le restaurant est actuellement fermé pour congés annuels jusqu'au lundi 9 janvier inclus.

Laure et Richard Toix ainsi que toute l'équipe de Passions & Gourmandises profitent de cette pause pour vous souhaiter une bonne année ! Santé, travail, amour, amitié, convivialité... Que 2012 concrétise vos projets les plus simples comme les plus ambitieux.

Sculpture ©Miss Tarlatane
Les créations de l'artiste poitevine ornent actuellement
les tables de Passions & Gourmandises.
www.misstarlatane.fr