Adieu Jérôme et bon vent !
"Sommelier ! Hum, c'est un vrai métier ? Faut faire des études ?". Je me souviendrai longtemps de ce client venu il y a quelques mois déjà. Eh oui, c'est avec une mention complémentaire Sommellerie et un joli bagage de dégustateur que l'on peut s'affirmer Sommelier.
Le tâche principale du métier est d'établir une carte des vins au sein d'un restaurant et d'associer les vins qui s'y trouvent avec les plats du chef. Pour cela, il y a d'abord un sacré travail de recherches (quel style de vin ou quelle cuvée acheter ?) pour avoir la carte des vins la plus complète et la plus adaptée au restaurant. Ensuite, il faut déguster (j'en vois déjà certains qui salivent et nous envient), le plus souvent chez le vigneron, et s'imaginer quel plat ou quelle carte s'associerait le mieux avec les vins. Et dès ce moment-là, nous voilà lancés dans une spirale. Chaque jour sera propice à de nouvelles découvertes que nous vous proposerons de déguster avec plaisir à table.
Pour ma part, voilà trois ans que, tout juste arrivé de Suisse, je me lançais dans l'aventure Passions et Gourmandises. J'ai encore le souvenir d'une assiette de lièvre a la royale que le chef m'avait laissé goûter sur le bord du passe. Une cuisine gourmande et minutieuse. Une cuisine qui correspond tout a fait à l'image que j'ai du vin à table : du partage et de la régalade.
Trois ans de collaboration plus tard, un nouveau projet de consultant en tête, une famille qui s'agrandit, me voilà sur le départ. Trois ans au cours desquels j'ai pris plaisir à vous faire découvrir des associations surprenantes, des appellations encore peu connues, des cépages originaux.
Merci, sincèrement, de m'avoir fait confiance, de m'avoir laissé abuser des verres noirs et bousculer certaines habitudes.
A très bientôt, autour d'un verre.
Jérome Lagrave, sommelier
Le tâche principale du métier est d'établir une carte des vins au sein d'un restaurant et d'associer les vins qui s'y trouvent avec les plats du chef. Pour cela, il y a d'abord un sacré travail de recherches (quel style de vin ou quelle cuvée acheter ?) pour avoir la carte des vins la plus complète et la plus adaptée au restaurant. Ensuite, il faut déguster (j'en vois déjà certains qui salivent et nous envient), le plus souvent chez le vigneron, et s'imaginer quel plat ou quelle carte s'associerait le mieux avec les vins. Et dès ce moment-là, nous voilà lancés dans une spirale. Chaque jour sera propice à de nouvelles découvertes que nous vous proposerons de déguster avec plaisir à table.
Pour ma part, voilà trois ans que, tout juste arrivé de Suisse, je me lançais dans l'aventure Passions et Gourmandises. J'ai encore le souvenir d'une assiette de lièvre a la royale que le chef m'avait laissé goûter sur le bord du passe. Une cuisine gourmande et minutieuse. Une cuisine qui correspond tout a fait à l'image que j'ai du vin à table : du partage et de la régalade.
Trois ans de collaboration plus tard, un nouveau projet de consultant en tête, une famille qui s'agrandit, me voilà sur le départ. Trois ans au cours desquels j'ai pris plaisir à vous faire découvrir des associations surprenantes, des appellations encore peu connues, des cépages originaux.
Merci, sincèrement, de m'avoir fait confiance, de m'avoir laissé abuser des verres noirs et bousculer certaines habitudes.
A très bientôt, autour d'un verre.
Jérome Lagrave, sommelier
Remise du trophée Gosset-Celebris en 2011,
certainement un des meilleurs souvenirs de Jérôme (à droite sur la photo)
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