lundi 29 août 2016

L'interview Métier de Thibaud Piroux

Après avoir usé son tablier en Irlande et de l'Aquitaine à la Vendée, ce natif de Poitiers a fini par poser ses valises à Saint-Benoît en début d'année. Retour aux sources.

Thibaud Piroux
Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Depuis le 15 mars 2016

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Je suis responsable d'un poste. Ça peut être le garde-manger, la garniture, ou encore la viande, le poisson. Je réalise la mise en place le matin. Parfois je gère des stagiaires, des apprentis et des commis. Il me faut vérifier que la cuisine est toujours propre et bien rangée.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'exerce depuis 2011, à la sortie de mes études d'hôtellerie débutées à 16 ans.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Je n'ai jamais envisagé de faire autre chose. Je me souviens de mon enfance passée à cuisiner avec ma grand-mère. Bœuf bourguignon, crêpes... J'appréciais partager ce moment privilégié avec elle. Quel plaisir de voir ensuite les gens heureux en dégustant nos plats !

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
À La Rochelle, j'ai décroché un BEP Cuisine puis un Bac Pro.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Organisation, rapidité, propreté. Être à l'écoute du chef et de ses collègues. Dans l'ensemble, il faut être persévérant, savoir faire des sacrifices.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Faire de la recherche, créer de nouveaux plats, amener le client à réfléchir. Je défends les produits de qualité, les petits producteurs. J'aime particulièrement travailler le poisson (mer ou rivière), ainsi que les légumes.

Quelles en sont les contraintes ?
Pour moi, cuisiner est avant tout une passion. Bien sûr, les horaires sont très contraignants. On passe beaucoup de temps au travail. Il est parfois difficile de ne pas profiter de la famille et des amis comme on le voudrait. C'est aussi un métier fatigant physiquement. Par exemple rester près des fourneaux en pleine canicule...

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Il doit savoir que c'est un métier de l'ombre, contrairement à l'image que peuvent renvoyer les émissions TV. Il n'y a qu'une poignée d'élus pour faire le show sur petit écran. Il ne faudra pas compter ses heures, ni chercher absolument à gagner beaucoup d'argent !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour de janvier en Loire-Atlantique, c'était calme. Alors je me suis permis de faire une blague potache assez répandue dans le milieu. J'ai demandé à un jeune apprenti que j'aimais bien d'aller me chercher un fer à friser le persil. Il a fait le tour du village avant de rentrer bredouille ! J'aurais aussi pu lui dire que j'avais besoin d'une échelle pour monter les blancs en neige...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Historien. Pour comprendre comment on vivait autrefois et comment notre société répète les erreurs du passé.