L'interview Métier de Mickaël Clautour

Vous connaissez certainement Laura, notre chef de rang, puisqu'elle exerce en salle. Saviez-vous que son compagnon, Mickaël Clautour, travaille également à Passions et Gourmandises ? Rencontre avec le jeune cuisinier.

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Depuis un an et demi

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Je suis chargé de la mise en place et de l'envoi des garnitures. Pour cela je taille et cuis les légumes, je prépare tous les accompagnements. J'aide le chef pour les fonds de sauces, la mise en place de la viande et participe à la création des plats du jour.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Trois ans. Auparavant j'étais chef de partie au restaurant Le Cheval Blanc en Charente.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
À la sortie du collège, je ne savais pas vers quel métier m'orienter. Comme j'aime bien manger et que je faisais des extras au marché d'Angoulême, j'ai opté pour une école hôtelière.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
BEP, Bac Pro et mention complémentaire en dessert de restaurant (à l'assiette).

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Il faut bien connaître ses bases, aimer son métier, être discipliné et à l'écoute.

Que préfères-tu dans ce métier ?
J'aime les deux heures d'effervescence du service, lorsque règne une pression positive.

Quelles en sont les contraintes ?
J'ai la chance d'habiter à côté du restaurant et que ma compagne travaille au même endroit et aux mêmes horaires que moi. Mais la vie sociale reste compliquée puisque nous sommes sur le pont lorsque les autres se reposent.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Il faut être motivé et passionné car ce métier est difficile.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour, alors que je discutais avec le chef, j'ai confondu les (châteaux) Cathares et les Qatari (habitants du Qatar) ! Cette histoire m'a poursuivi longtemps. (NDLR : d'autant que le chef vient des Pyrénées-Orientales..)

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Je suis en train de passer le permis moto. J'aurais aimé être mécanicien moto pour les courses, préparateur dans une écurie.