mardi 10 novembre 2015

L'interview métier de Xavier Faucher

Un nouveau chef de partie officie depuis peu dans l'équipe de Richard Toix. Xavier Faucher s'est rapidement intégré. Présentations.

Xavier Faucher
Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Deux mois

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Préparer les entrées, dresser, gérer la mise en place. Je travaille beaucoup avec Mickaël, l'autre chef de partie.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Cuisinier depuis vingt ans mais chef de partie depuis cinq mois maintenant.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Depuis l'âge de 13 ans, j'aime cuisiner, faire plaisir aux autres.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Un CAP Cuisine à Bordeaux 

Quel est ton parcours professionnel ? 
J'ai commencé en tant que commis à Paris puis j'ai exercé comme second de cuisine dans plusieurs restaurants à Bordeaux. Récemment, j'ai travaillé comme chef de partie à La Serrurerie à Poitiers.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Patience, réactivité, rapidité, efficacité. Il faut également être consciencieux.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Tout ! Apprendre en général et le moment où l'on envoie les plats en particulier. Pour le plaisir d'admirer la finition, de voir le résultat accompli.

Quelles en sont les contraintes ?
Pour moi qui habite à Chaunay (environ à 100 km aller-retour de Saint-Benoît), la distance.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Il faut s'accrocher, y croire si l'on aime ça. Je conseille de chercher à travailler dans les grandes maisons car c'est très différent. On y joue dans la cour des grands !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Qui ne tente rien n'a rien... Un jeudi matin, j'ai répondu à une offre d'emploi de Passions et Gourmandises. Je me suis présenté au chef par téléphone. Ce dernier m'a expliqué qu'il recherchait quelqu'un avec de l'expérience dans un restaurant étoilé. Quand il m'a rappelé le soir, je n'y croyais plus. Pourtant, il m'a invité à me présenter pour commencer le lendemain, vendredi à 18h. Un grand souvenir !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Quand j'étais petit, policier. Mais aujourd'hui, rien d'autre que cuisinier. Grâce à Passions et Gourmandises, j'ai pris de l'assurance et cela se ressent dans ma cuisine.